朴素玉米粥竟是御膳房食谱

2020-07-17 K生活图 76128次阅读 

现在称为玉米的穀类作物,在《本草纲目》中叫做「玉蜀黍」。

《本草纲目》有两种穀物,一个名叫「蜀黍」的,它的品种是源自于蜀地;还有一个名叫「玉蜀黍」的。

曾经读过一个故事,说康熙皇帝一次打猎途中,因为紧追猎物和同行失去了联络,又累又饿的来到了一个农舍。在农舍里吃到了玉米做的乾粮和玉米做的粥,都是用玉米麵所做的,还有一些其它好吃的菜。问明了是农舍家中老三做的美食。

这,满足了饥肠辘辘的康熙。过后,在宫中想起了「落难」之时吃过的「美食—玉米乾粮和玉米粥」,派人到山间农舍找来会做「美食」的农家老三,专做玉米粥;后来将玉米粥还写入了御膳房的食谱中。

蜀黍,是北方种植的,不是主食,只为了準备缺粮之时使用;并且是用在当饲养牛马的作物。蜀黍长得最长的,南方人称之为「芦」。李时珍在《本草纲目》中说:蜀黍宜下地;春月布种,秋月收之。茎高丈许,状似

芦荻而内实;叶亦似芦。

蜀黍米,有这种疗效:温中,涩肠胃,止霍乱。这里讲的「霍乱」,不是西医说的霍乱弧菌感染的那种流行病;霍乱,就是现在人说类似肠胃炎那样的,上吐下泻的病情。李时珍还说,蜀黍根有疗效:「煮汁服」,利小便,止喘满;「烧灰、酒服」,治产难有效。古时候,产难是非常麻烦的,曾经听说过,生产一次就像到鬼门关走过一次。

现在叫玉米的玉蜀黍,古时又叫「玉高粱」,李时珍说︰玉蜀黍的种出自于西土,过去很少人种植。它的苗、叶都类似蜀黍,可却是比较肥矮,植物长得也像薏苡;它的苗高三、四尺。六、七月开花成穗如秕麦状。苗心别出一苞,如椶鱼形,苞上出白鬚垂垂。久则苞拆子出,颗颗攒簇。说玉蜀黍的子粒很大,有点像「子」,黄白色;它可用炸炒的方式来吃。而当它经过煠(音义都同炸)炒的动作,会「拆白花」,如炒爆了糯穀的样子;意思好像是说,经过炸炒的玉米和现在在电影院中看到的「爆米花」一个样嘛。

玉蜀黍的根、叶有不错的疗病能力呢。李时珍说,将它煎汤频频服用,可以治疗痛得不得了的尿路结石症状之病:「小便淋沥沙石,痛不可忍,煎汤频饮」。

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